PARMAFIGHTCLUB

Der Parma Fight Club lässt sich vom Londoner Tuna Fight Club inspirieren — einem Abend, an dem ein ganzer Blauflossen-Thunfisch vor den Augen der Gäste zerlegt wird. Wir bringen diese Idee nach Hamburg, mit einem Gegner, der leiser ist, aber nicht weniger Respekt verlangt: Parmigiano Reggiano.

Zwei ganze Laibe Parmigiano Reggiano — einer 24 Monate gereift, einer 36 — zusammen rund achtzig Kilo. Geöffnet, wie es seit Jahrhunderten gemacht wird: von Hand, mit fünf Messern, ohne Maschine, ohne Strom. Der Laib entscheidet, wo er bricht. Die Messer werden rund um den Rand angesetzt, immer tiefer gedrückt, und die wahre Kunst besteht darin, dem Käse zuzuhören und im richtigen Moment nachzugeben. Der Bruch dauert Sekunden. Die Arbeit davor eine halbe Stunde.

Ein Laib wird vorgeführt; den zweiten brechen die Gäste selbst. Danach: Pesto, im Marmormörser aus dem frisch gebrochenen Käse zubereitet, Pasta, italienischer Wein. Der Abend schließt mit einer Blindverkostung — 24 Monate gegen 36. Jeder Gast nennt seinen Favoriten und nimmt ein Kilo mit nach Hause — oder ein Glas Pesto.

Der Abend ist kein Dinner mit Show. Es ist ein offener Workshop. 40–60 Gäste: Hamburger Gastronomen und Freunde. Keine Bühne, keine Reden, kein Programmheft. Wer kommt, arbeitet.

Der Parma Fight Club ist als Serie konzipiert, alle sechs Monate. Jede Ausgabe widmet sich einem Handwerk, das man nur mit den eigenen Händen lernen kann. Die zweite Ausgabe wird wahrscheinlich das fachkundige Zerlegen eines ganzen Prosciutto sein. Der Name bleibt; das Thema wechselt.

Initiiert von Mark Korzilius und Koral Elci, Nachbarn in der Rentzelstraße in Hamburg.